Infusion à froid concentrer trop de lumière

J'ai un Takeya lanceur avec une maille fine insert que j'ai utilisé pour infusion à froid. - Je remplir le maillage avec le café et puis autant d'eau que possible dans la cruche. Généralement infuser 24h, en secouant de temps en temps. J'aime ce qui est Starbucks offre (ouais je sais), mais je trouve que la mienne est en train de sortir beaucoup plus légers en couleur et plus édulcorée de la dégustation. Je suis allé aussi loin que de ne pas diluer après le brassage et il semble encore la lumière. Toutes les suggestions?

+217
cyl19910101 21 juil. 2010 à 00:24:33
22 réponses

Il y a deux espèces de caféiers, l'Arabica est l'étalon-or et largement acclamé comme l'amélioration de la qualité des grains de café et représente près des trois quarts des grains de café vendu dans le monde. Il est courant de voir de nombreuses marques de proclamer qu'ils sont 100% Arabica des mélanges de qualité marque de fabrique. La caractéristique et de l'appel d'arôme d'infusion de café vient de grains de café Arabica.

Et de Robusta qui a plus de caféine et est traditionnellement apprécié en Italie pour sa capacité à augmenter la crema. C'est aussi parfois utilisé pour augmenter la caféine dans le café espresso mélange. Le Robusta est généralement considéré comme inférieur à la saveur de l'Arabica et généralement les commandes de la baisse des prix et est largement reléguée à utiliser dans le bas de la qualité, de marché de masse à café de café instantané.

Le Robusta est un héritage de haricot qui se trouvait sur le bord de l'extinction seulement il y a trente ans et qui reste inconnu pour beaucoup de monde. Il a une toute autre saveur. Robusta sont énormes, les cerises de café, tendant vers un peu intense smokey, de noix et des notes de chocolat noir dans la tasse.

L'Arabica est rare en Amérique du Nord, mais il est dit d'avoir un dédié suivantes dans les Philippines, l'Indonésie et la Malaisie où Liberica a été planté par les Espagnols dans les années 1800.

Pensez intense, complexe, atypique et éventuellement accablante pour avoir une idée de la façon dont Liberica est susceptible de goût. Liberica a une teneur en caféine, entre l'Arabica et le Robusta et probablement similaire acidité profil. Une niche bean qui ne va pas plaire à beaucoup de bien qu'il a beaucoup de charme potentiel si les torréfacteurs sont en mesure de trouver la torréfaction des profils spécifiques, hautement apprécié les saveurs de l'importance.

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+984
Ilina 03 февр. '09 в 4:24

Je suis à la recherche pour les cerises de café au nom de mon frère. Il veut sans doute pour encourager un marché pour eux afin de réduire le gaspillage alimentaire. J'avais le soutien que trop. Où pouvez-vous trouver séchées cerises de café à l'achat? Je serais ok de les acheter dans n'importe quelle quantité, y compris en vrac.

+925
Bill Weston 23 déc. 2014 à 03:14:21

Régler la mouture. Faire moins bien.

Sonne comme la pompe n'est pas assez fort pour pousser l'eau à travers le trou de balle. Plutôt que de set-and-forget sur les plus beaux qu'il peut faire, vous devez être le réglage de la mouture en permanence: après chaque tir si il a couru plus de 25 secondes (pour obtenir 30ml) de faire le café un peu plus grossier, s'il mesure moins de 25 ans, puis faire le café un peu plus fin. Chaque nouveau lot de grains de café, vous aurez besoin d'exécuter un couple de coups de feu, et peut-être faire de grands changements, de re-calibrer à la nature de la nouvelle haricots.

Les facteurs qui jouent dans cette équation comprennent:

  • combien de tasses de café que vous mettez dans le panier (plus de café nécessite une mouture plus grosse)
  • comment dur vous damé il (emballage plus difficile invite à une mouture plus grosse)
  • comment frais, les haricots sont (comme ils ont l'âge qu'ils se dessèchent, en invitant une mouture plus fine à mesure qu'ils vieillissent)
  • comment gras ou sec les grains semblent être ('brillant' rôtis ont tendance à inviter une mouture plus grosse que celles où la surface des grains semble léger et sec)
  • humidité de l'air (l'air sec aide à la meuleuse d'obtenir une mouture fine, de sorte que l'air sec invite à la plus grossière broyeur réglage, l'air humide invite un réglage plus fin sur la meuleuse)

Tout cela suppose qu'il y ait de l'eau dans le réservoir et le filtre est propre et clair, bien entendu.

+887
jyustman 26 juil. 2018 à 22:26:53

J'ai utilisé de l'amour de noisette saveur de café. Un jour, cependant, j'ai remarqué qu'il sentait et avait un goût de plastique brûlé. J'ai écrit à la craie jusqu'à un mauvais lot, mais il s'est avéré, depuis ce jour, toutes (ou tout ce que j'ai essayé, y compris ceux qui utilisé pour être fine) qui ont l'odorat et du goût.

J'ai pensé que c'était quelque chose dans les arômes artificiels utilisés pour la noisette puisque les noisettes (crues et grillées) n'ont pas de saveur, ni odeur pour moi.

Aujourd'hui, j'ai juste essayé une noix de coco café de moka ils avaient à mon bureau, comme il semblait intéressant et j'ai senti la même odeur. Je l'ai goûté de toute façon, et j'ai obtenu exactement le même goût. Il n'y avait rien de noisette à propos de ce café.

Donc, je suis à essayer de comprendre ce que c'est exactement que je suis percevoir que cette odeur/goût. Ce n'est pas vraiment de noisettes et c'est quelque chose qui est dans plusieurs cafés aromatisés, mais certainement pas tous.

Il n'est pas du café lui-même, et ce n'est pas une saveur qui est dans chaque saveur de café (café noir, brioche à la cannelle, myrtille, à la citrouille épices, jusqu'à présent ont tous été très bien)

Quelqu'un a une idée de ce que cela pourrait-être que je suis à la dégustation de cette façon?

+883
Snehal Jadhav 4 déc. 2010 à 02:26:09

Tout d'abord, les effets que vous observez sont connus comme le retrait de la caféine et discutés ici.

Café de la dépendance est déjà discuté ici.

Cependant, il n'est pas discuté de la façon de se débarrasser d'une dépendance du café. Tout d'abord, vous devez comprendre si surmonter cette dépendance est nécessaire. Je suppose, la plupart des gens qui sont membres de Café SE sont pas enclins à penser que.

Ici est un lien général qui explique comment se débarrasser de toute dépendance en trois étapes:

  1. Décider d'arrêter de fumer. (Pensez à des effets positifs pour l'avenir, écrivez un engagement envers vous-même, etc.)
  2. Faire un plan pour cesser de fumer. (Fixer la date, l'ensemble de votre environnement, de surmonter les déclencheurs, chercher de l'aide professionnelle, etc.)
  3. Poignée de retrait. (Remplir votre temps avec de nouvelles habitudes, de se tenir à l'écart de déclencheurs, de ne pas trouver des rationalisations à recommencer, célébrer les réalisations, etc.)
+776
cortny jackson 10 août 2010 à 19:02:49

Oui, le terme est un oxymore.

Miriam Webster est d'accord avec votre définition de la brasserie impliquant de l'eau chaude:

pour s'y préparer (comme le thé) par infusion dans l'eau chaude

C'est pourquoi le mot froid est utilisé comme qualificatif pour montrer qu'il est fait avec de l'eau froide plutôt que de l'eau chaude.

+768
user3623413 29 août 2014 à 05:42:53

Je suggère à la recherche pour le café, les types avec une baisse de l'acidité.

Sombre rôtis en général ont plus l'acidité est faible. Je sais que Nabob a une acidité cote droit sur son emballage. Certains cafés seront également en mesure de vous dire le degré d'acidité de leur café.

Tout le café réagit dans l'estomac pour créer de l'acide si. Si un peu acides, le café n'a pas à faire le truc pour vous, alors vous pourriez ne pas être en mesure de boire un café.

La caféine peut aussi causer de GI de la sensibilité. Vous pouvez essayer un café décaféiné, cependant, ils ont tendance à être plus acide que la normale cafés.

+744
GetXXL 14 sept. 2016 à 07:09:24

La meilleure solution est de transformer l'Aeropress à l'envers avec le piston déjà inséré dans le canon lorsque vous brassez. De cette façon, rien ne s'écoule jusqu'à ce que vous retournez le tout et commencer à appuyer sur. Le processus est illustré ici. Il y a aussi beaucoup de vidéos sur YouTube montrant la méthode. Avec le montage à l'envers comme cela, vous pouvez laisser votre café raide pour aussi longtemps que vous le souhaitez avant de l'extraire.

+741
aldjazir 6 sept. 2019 à 09:46:33

À mon avis, ce qui nécessite un AeroPress et d'un filtre en acier inoxydable disque. Vous aurez zéro déchets, l'AeroPress dure en raison de la plastique de haute qualité et avec le filtre d'acier vous obtenez un joli, corsé, tasse de café.

Vous pouvez également utiliser le déjà mentionné de la maille d'acier goutte. Cependant, je pense que pour une seule tasse de café à l'AeroPress est le chemin à parcourir, aussi parce que le temps d'infusion est un peu moins que pour un goutte à goutte de café. Non pas que la différence serait énorme si.

+718
Bikram Sing 23 juin 2017 à 07:33:02

Rôti de temps peut considérablement affecter les arômes de café, et à 2 minutes de profil de torréfaction est relatif. Bien que je ne peux pas dire que je suis familier avec le processus qu'ils utilisent, je sais, un montant décent sur la chimie impliquée lorsque vous êtes une torréfaction de grains de café. Ma plus grande préoccupation serait de développement interne des grains de café.

Pour vous donner un bref récapitulatif de la torréfaction, sans passer des heures sur ce post..

Vous avez généralement deux types de chaleur dans le processus de torréfaction, conduction et convection. Il y a des désaccords sur la meilleure façon d'appliquer de la chaleur à un grain de café, mais la compréhension traditionnelle est de vous demander la conductrice de chaleur au début du rôti et de la convection à la fin. La raison en est que si vous ne déshydrate pas la interne bean, vous obtiendrez une barrière isolante de zéro à l'humidité de l'encapsulation de l'humide à l'intérieur de la fève qui entraînera une sous-développés saveurs (acide, acide)

Si vous appliquez trop de chaleur par convection dès le début, alors ce sera en général le cas. Si vous appliquez trop de conductrice de chaleur, vous obtenez généralement ce qu'on appelle de bascule qui peut être vu sur les extrémités des haricots comme une petite tache noire, où l'usine serait en fait germer eu la fève été planté (ce qui est naturel d'un point faible dans la structure cellulaire qui permet à la plante de pousser).

Pour rôtir un grain de café de la température de la pièce à ~400 F ou 25 degrés en 2 minutes nécessiterait un taux moyen de hausse (RoR) de 115 degrés / minute. Pour vous donner une idée de la différence, La plus haute RoR en général, je rôti à l'est d'environ 36 RoR, et peut-être un moyen de Rendement de 15 ou 20.

Ma première réaction à la demande de chaleur, donc rapidement à un grain de café serait que vous obtenez plus de rôti à l'extérieur avec possibilité de basculement, et d'un sous rôti d'intérieur qui en résulte dans l'aigreur.

Je sais que le calendrier sur les matelas à rôtir est différente de tambour traditionnel torréfacteurs, mais je n'ai jamais entendu parler d'eux en faisant 2 minutes de rôtis, de sorte que je suppose que ce est propriétaire d'un système de grillage d'une certaine sorte. Cela étant dit, si vous voulez une jolie discussion en profondeur sur la façon dont le rôti de temps incidence sur la saveur, vous pouvez consulter la Modulation du Profil de Saveur de Café par Rob Hoos. Il donne un très approfondie de ce qui se passe lorsque vous garniture aussi peu que 20 secondes sur un segment donné d'un profil de torréfaction et comment cela influe sur les arômes du café.

(btw, si je dévie de mon choix rôti de niveau en plus de 45 secondes, les haricots finissent généralement à la poubelle parce que je refuse de les vendre)

+615
Jage 26 mai 2017 à 02:11:35

Les grains de café, une fois torréfié, sont périssables; ils ne sont pas "garder". Dans un délai d'environ cinq jours de la torréfaction de péremption est détectable (goût/la qualité est affectée). Il existe une façon de préserver la fraîcheur: consommer fraîchement torréfiés les haricots dans un délai d'environ une semaine. Ne pas geler, les haricots absorber l'humidité et de perdre de la saveur— ick. Vide packs ne sont pas la réponse. Pour supprimer tous les gaz de l'emballage aurait besoin d'un système à l'aide de la pression, de 29" Hg, que personne, pas même le café géants, ne peut se permettre. La meilleure pratique est d'acheter seulement des haricots (rôti sur le jour de l'achat, idéalement) dans les quantités que vous allez l'utiliser à l'intérieur d'une semaine à 10 jours.

+523
Tihamer Poszlovszky 1 juin 2018 à 02:32:40

Donc Tom Medley a une grande réponse, mais son joli beaucoup en fonction de votre climat tempéré préjugés. Le café est cultivé dans les régions tropicales ou sous les tropiques, et le temps de l'année a beaucoup moins d'effet sur nous, alors il le fait dans les zones tempérées. - Je prendre du café toute l'année, avec beaucoup de saveur, bien que deux fois par année, la sortie des pousses en place, localement, nous appelons à ce moment de la récolte.

Le point important ici n'est pas le moment de l'année, mais de temps de maturation pour chaque fève. Lorsque je prendre du café y sont mûres, les haricots rouges, la maturation des fèves, des haricots verts et des fleurs sur mes plantes. Dit d'une autre façon, il y a des haricots à différents stades de la production. Pour être pris "au bon moment" moyen d'attente pour chaque fève de cacao pour être gros et rouges et mûrs, et de ne pas le prendre avant ou après le point. C'est ce qui compte vraiment pour la qualité.

+444
itirazimvar 21 nov. 2012 à 07:31:55

Pourquoi le café est toujours faite avec de l'eau chaude ?

Je sais qu'il y est café glacé, mais même dans ce cas, le café doit être fait avec de l'eau bouillie avant.

Mon simple machine à café, chauffe eau en vapeur, puis monte vers le haut de la machine pour remplir le filtre et se tourne vers le café. Il est évident qu'il est impossible de faire cela avec de l'eau froide et une machine traditionnelle. Mais s'il l'était, le goût sera le même que d'un refroidissement traditionnel café ?

+424
Frame Patch 15 mai 2016 à 00:30:37

J'ai entendu certaines personnes disent ne pas utiliser de l'eau distillée à verser sur le café, parce que le manque de minéraux aura un impact négatif sur le goût. Est-il des preuves de cela? La façon précise-t-il sur la saveur et la même chose s'applique à l'eau filtrée par osmose inverse?

+402
Diceros 12 nov. 2016 à 03:39:04

Je suis conscient que le marc de café peut être grande pour le compostage, mais vivant dans une grande ville rend que plus difficile que je préfère.

Avec chaque tasse de café vient un tas de motifs détrempé que j'ai l'habitude de jeter peu de temps après. Il n'existe aucun constructif utilise pour passé des motifs, que ce soit culinaire, de nettoyage ou de parfum liés?

+384
Rajat Garg 7 déc. 2014 à 20:01:03
Tout à propos de café instantané: traité de la poudre de café de concentré directement dissous dans l'eau.
+351
Sai Bhargav Karanam 27 mars 2013 à 12:42:39

Combien de temps peut-on stocker infusion à froid? Ne stocker infusion à froid pendant une semaine ou plus affecter de son goût ou de la texture à condition que nous utilisons bon de broyage de fèves et de le faire dans de bonne proportion?

+244
ficusss 17 mai 2015 à 00:08:40

Dans le classique de l'aluminium version de la cuisinière, la tendance à la baisse du bec atteint le fond presque entièrement, tandis que l'acier inoxydable plaque de cuisson (induction) l'entonnoir bec est plus court, de laisser un espace d'au moins 8 mm. Par conséquent, la version en aluminium cuisiniers sécher soigneusement, tandis que la plus durable en acier inoxydable version qui ne fonctionne pas. Le reste de l'eau fait le fond du conteneur tour encrasser au fil du temps. Aussi, l'aluminium 3 tasses version que j'ai des rendements plus de café que l' (3 tasses) acier inoxydable un. Je trouve cela plutôt étrange. Je me demande si il y a un risque d'allongement des le bec d'une façon ou de l'autre.

+163
A Hammer 28 nov. 2016 à 18:13:10

C'est probablement mieux pour bien dissoudre le café avant d'ajouter la crème. Je suis inexpérimenté avec instant, mais régulière de café et de thé, l'ajout de la crème empêche le brassage/trempage du processus.

+158
jqgsninimo 29 janv. 2011 à 13:22:35

Après avoir fait un coup (ou plusieurs plans) de l'espresso, il semble y avoir beaucoup d'activité. Le mieux que je puisse la comparer à l', visuellement, est une pinte de Guinness à la décantation.

Est-il préférable de permettre la prise de vue pour achever cette "décantation", ou est-ce inutile, car rien ne se passe vraiment dans ce ~30 secondes après le tirage?

+123
Anastasiya2200 10 oct. 2017 à 05:11:49

Autant que je sache, un short noir est un simple expresso, comme il est littéralement juste un autre mot pour un seul espresso. Une courte noir est un seul 30ml coup de feu, et un doppio est deux, 60ml. Rien n'est ajouté à l'un ou l'autre, et le bateau que vous recherchez dans varie selon l'endroit où vous êtes, et ne change pas le nom en tout cas :-)

+84
valeriann 7 avr. 2013 à 00:57:38

Basé sur mon expérience, une main, meuleuse est la valeur absolue de la plus silencieuse que vous pouvez acheter, mais il prend aussi un peu d'huile de coude. Et si vous êtes à la recherche d'un parent âgé (comme je l'ai fait récemment), puis ceux de l'arthrite des mains ne peut pas gérer meuleuse d'angle. Comme d'autres, j'ai fait des recherches sur des endroits comme à la Maison au Calme de Laboratoire et Amazon examens. J'ai aussi fini par acheter le Capresso l'Infini de mon papa. Il semble apprécier - et il est silencieux par rapport à son dernier moulin, donc j'appel une victoire!

+43
Neena Kumar 23 avr. 2011 à 14:43:25

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