Quelles sont les bases de création d'un espresso mélange?

Ayant grillé presque exclusivement d'origine, la lutte contre les mélanges semble un peu intimidant.

Quels sont les éléments de base d'un espresso mélange qui font qu'il est particulièrement bon pour l'espresso application, et ce, à l'encontre d'un non-espresso mélange?

Ce que comprend un mélange espresso?

+157
mladirazvijac 27 mai 2019 à 09:56:26
21 réponses

Il est relativement difficile de définir la qualité différences sans savoir comment vous êtes à la mouture.

Le broyage peut être les plus influents de l'aspect dans votre cas. Si vous êtes de broyage avec une simple lame de broyeur, vos motifs sont très contradictoires. Quelle que soit votre méthode d'infusion, votre résultat sera tout à fait différente de celle des résultats d'une meuleuse avec une meilleure cohérence. La raison a à voir avec le montant de l'extraction qui se passe sur [time] en rapport avec le café de la surface. Si les motifs sont grandes, la surface est de moins en moins, de sorte que le total de l'extraction par [le temps] est de moins en moins. Si les motifs sont très beaux, l'aire de surface est plus grande, de sorte que le total de l'extraction par [le temps] devient plus grande. Lors de vos motifs sont compatibles, vous pouvez préparer du café avec plus de précision. Cependant, si certains de vos motifs sont énormes, d'autres à moyen et à d'autres bien, alors vous avez très peu de contrôle sur l'exactitude, et vous avez à choisir entre le sous-extraction pour aqueuse résultats avec moins de matières indésirables, ou de la sur-extraction pour encore plus de résultats avec plus indésirables.

Si vous utilisez une lame de moulin, je vous recommandons de sur-de broyage pour des résultats plus cohérents. Puis il suffit de raccourcir votre temps d'infusion afin de ne pas trop extraire.

Dans le cas où vous utilisez un bon moulin, alors comment fin/grossier, vous êtes le broyage du café est probablement le deuxième plus influents aspect. Si vos motifs sont beaux, puis de plus en plus les motifs sont susceptibles de passer à travers le piston, et vous aurez également à mettre plus de force sur le piston, éventuellement pousser encore plus dans l'enceinte. Le plus de raisons de passer par allonger l'extraction totale, même après que vous versez. Pour être honnête, cela fait une petite différence que la plupart des gens ne peuvent pas le détecter, et ceux qui ne le font pas souvent de soins. Donc, relativement parlant, dans ce cas, le " pour-over peut être considérée comme la meilleure option. Toutefois, si vous êtes le broyeur peut produire uniformément grossier terrain, avec peu ou pas de poudre, puis la presse française est également une bonne méthode.

Enfin, il existe une différence notable dans la saveur entre les deux. Il est dit que le café est franco-appuyez sur "sabots" de vos papilles. Et la plupart des gens peuvent goûter à la nettoyant/diluant, de la qualité du café, qui a été filtré à travers du papier. Mais à la fin de la journée, c'est la préférence. J'ai un café snob ami qui ne boit que de la presse française, et un autre qui ne boit que de verser plus de. Je les aime tous les deux.

+956
Lost Carrier 03 февр. '09 в 4:24

Il y a beaucoup de différence entre les deux filtres. Dans ce site web. il stipule que:

Aujourd'hui, la plupart des blancs filtre en papier est blanchi avec de l'oxygène. L'oxygène de blanchiment est beaucoup plus respectueux de l'environnement, et donne pas de goût pour le filtre. Brun filtres sont tout simplement unwhitened. Votre choix, mais de l'oxygène, blanchis, les filtres sont généralement moins chers.

Brun filtres sont tout simplement sans aucun les améliorations. Étonnamment, ils sont plus chers, tout en offrant la même saveur qu'un blanc de filtre ici. En essayant de sauver de l'argent, obtenir un blanc.

Parlant de la Performance...

Dans ce site,il précise que:

  • Brun naturel : Dans sa forme naturelle, tout le papier est de couleur brune, brune donc les filtres sont complètement transformés. Autres que celui de l'esthétique et de la transformation, il n'y a pas d'autres différences dans la couleur.
  • Blanc : Blanc les filtres en papier sont traitées pour obtenir ce propre, ombre blanche. Le blanchiment au chlore ou naturel de blanchiment à l'oxygène sont des méthodes courantes pour le blanchiment du papier. Généralement, une meilleure qualité de papier pour ne pas utiliser d'eau de javel.

Éviter les blancs des filtres à café, qui ont été blanchies avec de cholrine de blanchiment. Ces types de filtres ont une qualité inférieure à brun naturel ou blanc naturel de l'oxygène méthodes. Les performances peuvent varier si. Regarder en ligne comme Amazon papier de haute qualité des filtres et de regarder les commentaires.

Goût

Oui, certains de papier brun filtres pour rehausser le goût de votre café, parfois pas très bon:

Melitta "blancs" sont les meilleurs. - Je les utiliser, car ils sont oxygénés, non blanchis. Je ne m'inquiète pas pour tout de le brun filtres. J'ai utilisé le Filtropa/Arôme (bruns) et la Chemex et de ne pas s'occuper d'eux. De nombreux brun filtres introduire un goût de carton mouillé dans l'infusion. Hario est une exception, mais ils sont chers.

Papier brun filtres ajouter un carton mouillé le goût de votre café. Qui fait juste votre café moins agréable. Comme dit dans la section performances, filtres blancs sont probablement mieux (si seulement implicites naturel de l'oxygène des méthodes pour obtenir le blanc). Hario est d'un brun de papier filtre qui agit comme un blanc filtre en papier, en ajoutant pas de supplément, dégoûtant de la saveur à votre café. C'est plutôt cher. Voici le site internet où toutes les informations de cette section viennent.

Impacts Environnementaux

Et bien voici un paragraphe sur une étude menée par la Harvard sur les filtres en papier et tel:

Selon la Harvard Health Publications, les filtres en papier sont plus efficaces pour éliminer les diterpènes que permanentes ou des filtres en tissu. Les filtres en papier sont également plus faciles à nettoyer -- vous en débarrasser après une seule utilisation. Tissu et permanent des filtres doivent être nettoyés après chaque utilisation. Les filtres en papier ne sont pas aussi respectueux de l'environnement que les autres types de filtres, mais depuis qu'ils sont faits de fibres naturelles, elles sont biodégradables. Pour faire des filtres en papier plus “vert”, le compost avec votre marc de café. Pour le compostage, brun naturel filtres sont mieux que blanc blanchi filtres.

Les filtres en papier ne sont pas aussi écologique que les autres, mais peut sont biodégradables, contrairement au plastique qui prend une éternité et en métal, qui prend sans doute même plus. Les filtres en papier peut même être utilisé comme compost avec votre marc de café. Il fera un bon engrais avec le reste de votre compost. L'utilisation normale de papier brun filtres est préféré au blanc blanchi filtres. La Production est presque la même. Un livre blanc filtre est vraiment un brun de papier filtre qui est blanchie ou a de l'oxygène supplémentaire. Voici le site qui a fourni le paragraphe.

Conclusion

Pas beaucoup de différences qui sont carrément clair, mais il existe des différences mineures entre les deux. J'espère que cela vous aide!

+947
Wayne marvin 29 avr. 2015 à 13:24:40

J'ai été boire goutte à goutte de café pour plusieurs années. Il a été parfait pour moi. Il a bon goût et surtout il me fait éveillé.

Récemment, j'ai commencé à boire du café de la presse française et il y a quelque chose que j'ai manqué. Je suis ne connaissent plus que le sentiment de l'énergie explosive que j'ai utilisé avec goutte à goutte de café.

Est le problème avec la façon dont le café est préparé? J'ai utilisé différents types de cafés, mais les choses ne sont pas beaucoup mieux.

Voici comment je prépare ça:

  • - Je faire bouillir de l'eau.
  • Mettre 2 cuillères à thé de café dans la presse française.
  • Versez l'eau.
  • Fermez la presse française.
  • attendre 4 minutes.
  • presse et de verser le café dans la tasse.
+942
user8152734 17 mai 2013 à 20:06:39

Si vous faites juste un café noir, de la Presse française serait un supérieur méthode d'infusion. Il y a beaucoup de camps différents, mais rarement d'une machine à expresso être répertorié comme une méthode préférée de brasser une tasse de café (techniquement, vous faites Americanos, je suppose, puisque vous serait de diluer l'expresso extrait avec de l'eau?)

Comme pour une discussion de préféré méthodes de brassage, ça dépend de ce que vous êtes après. La Presse française a tendance à donner corps supplémentaires et la lourdeur d'une tasse de café. Ceci est principalement dû au fait que l'eau est en contact prolongé avec les motifs (4-5 minutes) qui permet de moins molécules solubles pour extraire les motifs. Ces molécules solubles ont tendance à avoir une plus grande masse atomique, ce qui lui donne plus de rondeur (Modulant le Rôti sur cette touche). En outre, la presse française ne filtre pas les amendes. Cela ajoute du corps, mais aussi des embrouilles plus légers arômes du café.

Si vous cherchez un nettoyeur de plus en plus définie tasse de café, puis je tiens à souligner que vous versez par-dessus ou même une haute qualité de goutte à goutte brewer (Bonavita fait le grand café de l'omi). Vous allez obtenir un meilleur extrait de la filtration, et le calendrier avec de l'eau de toucher motifs tend à mettre en évidence les plus délicates saveurs du café.

Maintenant je suis en train de siroter une tasse de Éthiopienne qui a un fort arôme de framboise, même pour l'amateur de la palette. Si je devais avoir infusé ce dans une de la Presse française, que la haute note dans le café serait obscurci.

Encore une remarque et je vais arrêter de randonnée.. comme pour un regain d'énergie, je me sens comme à expresso vous fait crash et les méthodes traditionnelles de brasserie n'en ont pas. C'est mon expérience au moins.

+922
Koes N 11 mai 2019 à 15:51:03

La Presse française a pour principal avantage de permettre plus de contrôle de l'extraction de votre café. Le plus vous de suintement ou de la presse, la plus grande de votre extraction. L'inconvénient majeur est que, en fonction de votre mouture, le dépistage, etc, vous allez vous retrouver avec plus de particules dans votre café qu'un filtre papier va laisser passer. Il y a aussi des discussions autour d'un filtre en papier de supprimer certains des huiles naturelles présentes dans le café. Certaines personnes interprètent ces particules dans le corps, certaines personnes le voient comme un "moins propre" dégustation tasse de café.

Le bistrot de la méthode de la plupart des gens préfèrent tend à vous dire quelque chose sur la façon dont ils aiment leur café. Je préfère vraiment aucune raison dans mon café, donc pour moi, une de la Presse française n'est pas impliqué dans la fabrication de ma tasse de café parfaite. Mon plus proche du café du geek ami ne jure que par lui, et a toutes sortes de méthodes pour la réduction de la mouture dans sa tasse, et ou de traiter avec eux, parce qu'il ne me dérange pas tant que ça. Il voit broyer dans sa tasse simplement comme faisant partie du processus et pour moi, c' "ruines" ma tasse de café. Ce sont juste des préférences personnelles, ni de droite.

+885
davidstein 2 juin 2010 à 23:05:20

J'ai lu sur différents sites web, principalement liées au fitness, sur le cyclisme avant l'entraînement en raison d'une accumulation de tolérance à la caféine. Les suggestions varient généralement de 1 à 2 semaines, mais je pense que ce serait une bonne question à avoir ici. Quelques liens serait sympa, si vous pouviez me pointer à certaines études.

Donc, Combien de temps faut-il pour réinitialiser la caféine tolérance à la pré-le niveau de caféine?

Pouvez descendre de caféine pour une période de travail à temps partiel de la caféine tolérance recalibrator?

+827
Nimesh Agrawal 14 avr. 2017 à 21:38:14

Rez De Grains De Café: Les Avantages Et Inconvénients

Gardez à l'esprit que lorsque vous achetez de café moulu vous avez peut-être sacrifier un peu de saveur, mais vous êtes vous sauver du temps précieux (le matin, qui peut faire toute la différence dans le monde—nous nous adressons à vous sleepyheads!). Si vous préférez la commodité de route, nous avons quelques conseils pour obtenir les la plupart hors de motifs que vous achetez:

Acheter une semaine de motifs à la fois pour vous assurer que vous aurez le plus de saveurs de votre café en grains. Stocker vos motifs correctement à l'écart de café tueurs. Notre Roasterie AirScape Conteneur est comme un café, le garde du corps.

Ensemble De Grains De Café: Nothin’ Mais Les Pros

Si vous souhaitez obtenir les résultats les plus savoureux café du possible, de recommander l'achat de votre haricots entiers. Le broyage est une étape cruciale, mais négligé la composante du processus de brassage. Ce n'est pas aussi simple que juste le broyage des grains dans n'importe quel vieux moulin à café. Un même mouture est la parfaite mouture. Si vous n'avez pas une bonne meuleuse, vous ne pourrez pas extraire assez de saveur de haricots. Lame de meuleuses ne peut pas fournir un même mouture alors, lorsque de l'eau chaude pour le brassage de passe sur le terrain, c'est en passant sur une surface accidentée de la zone.

Nous recommandons que si vous décidez de broyer les fèves de vous-même, obtenir un moulin à meules. Ces types de broyeurs de moudre le café dans une même cohérence. Consistance uniforme est essentielle quand il s'agit de l'extraction de la plus de la saveur de votre café en grains.

Quand il s'agit de l'achat de nos haricots, il n'a pas vraiment d'importance si vous les acheter entières ou moulues. Nous ferons en sorte que n'importe quelle manière vous choisissez d'acheter eux, vous obtiendrez les meilleurs haricots possible!

PS: "terre de taille est important, tout dépend de ce que vous essayez d'obtenir à partir de votre tasse de café: 1.mise à la terre trop fine peut conduire à avoir des grains de café dans notre tasse.

2.beaux-sol va conduire à beaucoup plus de caféine contenu(qui peut dire à propos de l'expresso type d'exigence), trop fine, elle peut conduire à des taux de compression plus élevés dans la machine à expresso et peut être dangereux.

Dit: le café devrait être plus qu'un éveillé appeler le lendemain matin, devrait être de l'ART et comme beaucoup de vous recherche/essayez de méthodes, en commençant à partir du sol de la maison et de passer à la maison du rôti, vous serez surpris par le goût et les types de couleurs, de saveurs du monde entier. :)

lien vers un blog sur le café

+812
Geert 7 avr. 2013 à 14:51:44

Je tiens à barboter dans la maison de torréfaction.

Où peut-on généralement source de grains non torréfiés à partir de? Faire rôtir généralement de vendre des grains non torréfiés au public? Je n'ai jamais vu non torréfiées de haricots pour la vente dans un magasin.

Je ne demande pas de magasin en particulier ou fournisseur de recommandations, plus les pistes générales de source non-rôties à des haricots.

+761
cannabis 1 mars 2013 à 14:20:57

Je travaille dans une entreprise d'environ soixante personnes. Comme la plupart des bureaux, il y a des communes machine à café dans notre salle de pause. C'est ce que je crois être typique d'un goutte à goutte de la machine, assez confiant que c'est un Bunn VPS 12.

enter image description here

Les motifs utilisés sont Maxwell House.

enter image description here

Les filtres sont assez génériques à la recherche, et l'eau est directement à partir de notre robinet.

Le résultat final de tout ce qui pourrait être décrit comme charitablement brûlés de l'eau.

Je sais que vous pouvez passer pratiquement n'importe quel montant d'argent sur les haricots, les torréfacteurs, des rectifieuses, des presses, des additifs, et tout ce qui pourrait éventuellement être de café liés. Mais je ne suis pas en essayant de faire le meilleur imaginable tasse de café. Je suis en train de faire sur 200 décent tasses de café par jour, pour relativement peu d'investissement.

J'ai nettoyé la machine avec Goo Gone bouilloire nettoyant, à aucun effet significatif. Passé que, tout ce que je pense de implique des changements permanents dans le processus, et je veux avoir un moyen de justifier qu'avant que je pousse pour elle. Où serait ma investissements de l'argent et du capital politique, être mieux réalisé?

+707
Yanzer Lee 2 juin 2012 à 03:33:33

J'ai peur qu'il ya deux idées fausses

L'un, ce que vous avez dans le pot ne sont pas des grains de café, c'est lyophilisé préparé du café. Il pense que le café équivalent de bouillon cube.

Deux, la date figurant sur le conteneur est presque certainement pas une “date d'expiration” (les Microbes ne pas utiliser des calendriers), mais une date “meilleur avant”, ce qui est fondamentalement différent.

  • Certains aliments ont une date limite de consommation, après que la nourriture n'est plus “safe”’par les normes de sécurité alimentaire. Viande hachée (aka hamburger) est un exemple classique.
  • Le café instantané ne pas tomber dans la même catégorie de très facilement gâcher de la nourriture, d'où le “meilleur avant”, qui est une recommandation donnée par le fabricant pour s'assurer que le produit est en parfait état. Après cela, la qualité peut être un peu diminué, mais le produit n'est généralement pas “dangereux”. D'autres exemples sont les pâtes (conserve pendant des années s'il est stocké correctement) ou des haricots (peut prendre plus de temps pour l'adoucir, après un certain temps, mais sont parfaits pour une utilisation encore).

Les morceaux que vous voyez dans votre bocal sont causés par l'humidité, qui fait partie des granules collante. Peut-être que vous l'avez laissé ouvert ou utilisé une cuillère humide pour ramasser certains de café instantané? Essayer de le casser doucement en place. Si il n'y a que très peu d'humidité, ce devrait être assez facile et peut déjà résoudre le problème. Si non, il suffit d'utiliser la bosse(s) comme les plus fines granules, ils vont se dissoudre dans de l'eau chaude sans problème. Je vous suggère sont un peu plus prudents au sujet de garder votre poudre sèche lors de la manipulation de la jarre dans l'avenir.

+660
Marcus Barnes 20 oct. 2018 à 02:09:32

Cela vient un peu tard mais j'espère que cela aide les autres. Tout d'abord, j'ai goûté des cafés de fait avec les deux Lavazza Qualité de Oro et BonCafe haricots. Les deux sont des ordures. Honnêtement. Essayez quelques-café fraîchement torréfié et vous verrez la différence. Ceci étant dit, passons à autre chose.

Ce que vous avez décrit dans la question parle principalement sur l'extraction. Le café est extrait ci-dessous.

Aigre > Saveur > Amer

Si c'est sure, c'est underextracted. Si c'est amer, c'est plus de l'extrait. Maintenant, cela ne veut pas dire qu'il n'y aura pas d'aigre ou amer notes dans le café. Il y aura, mais il doit être équilibré. La torréfaction du café joue un rôle important aussi. Certains cafés sont torréfiés depuis trop longtemps et ils viennent de goûter amer. C'est généralement le cas lorsque l'appareil est soit inexpérimenté ou est tenté de dissimuler la mauvaise qualité des fèves.

Pour régler l'extraction, vous pouvez ajuster la température, la mouture de la taille et de la méthode d'infusion. Certains, comme le goutte à goutte les causes de l'eau de circuler sur les motifs, à un taux qui est proportionnelle à l'écoulement de l'eau dans le goutte-à-brasseur (comme Hario V60) et de la taille des moules. Certains autres, comme Aeropress, permet à l'broie raide dans l'eau avec un peu d'agitation. Vous devez choisir une méthode que vous êtes à l'aise avec, puis ajustez les paramètres pour que brasser de la méthode.

Vous pouvez essayer d'augmenter et de réduire la température de l'eau trop. Alors, comment saurez-vous que vous avez une bonne tasse? Le goûter. Lorsque vous commencez à goûter les saveurs que vous n'avez jamais rencontré avec le café que l'avant, vous savez que vous êtes dans la bonne direction.

Espérons que cette aide. Profitez de brassage et siroter la tasse de thé.

+526
Jonathan Wu 1 août 2014 à 11:34:59

été rôtir pendant au moins 5 mois maintenant, et je dirais que les raisons de torréfaction de votre café vous-même est que vous obtenez de l'expérience qui et de quel type de torréfaction spécifique de bean, vous seriez en mesure d'aller en profondeur et de comprendre ce que le café est,ce que les haricots allez à travers , et aussi pour ce que je considère comme la meilleure de la partie en plus de l'odeur de ces arômes, tandis que les haricots sont que torréfacteur est les frissons de l'audience que :la première fissure!

+495
user62475 8 févr. 2010 à 20:15:12

Où avez lavé processus provenir et comment il a développé et a évolué? Et quelles sont les différentes formes et les variations qu'elle a pris au fil des ans? J'ai un pressentiment qu'il a commencé en Ethiopie et suis l'espoir de confirmer mes soupçons.

+452
Hayley Barker 23 déc. 2012 à 00:10:03

Ce que je fais habituellement est de placer les degased haricots (30hours après la cuisson) dans une atmosphère d'azote. J'ai fait quelques expériences pour vérifier si cela fonctionne, à savoir la spectrométrie de masse sur le café. Bien que ce n'est pas directement de lien vers le goût, cela confirme ma théorie que l'atmosphère d'azote, qui conserve les matières solubles dans le café pour une plus longue période de temps. Dans une bonne ambiance (>0,1 ppm H20 et >0,1 ppm O2) et pas de lumière ambiante, la saveur, à mon avis, peut être conservé pendant un maximum de six mois.

Le problème avec le vide, c'est que vous avez réellement extraire une partie de la saveur en aidant les fèves de degas plus loin.

+397
Phyto Plus 4 sept. 2013 à 03:45:48

J'aime le goût de l'infusion à froid de café, mais je préfère le boire chaud. Une certaine proportion dans laquelle je diluer le concentré avec de l'eau bouillante me donne le meilleur goût, mais la température de la boisson devient trop faible (même si le concentré est à la température de la pièce, j'imagine que ce sera encore plus faible si le concentré est réfrigéré).

Mon concentré est brassée dans la proportion de 1:4 (café à l'eau de la masse). C'est la concentration la plus élevée de la plupart des recettes suggèrent. J'ai aussi essayé d'utiliser plus fine broie et en augmentant le temps d'extraction (jusqu'à 30 heures).

Une façon de résoudre le problème serait d'essayer des proportions de 1:3 et 1:2, mais je serais de perdre trop de café de cette façon?

Une autre façon serait de la chaleur de la boisson, mais c'est gênant dans le bureau.

Je pourrais essayer d'ébullition bas du concentré, mais je crains que cela va affecter la saveur.

Quelqu'un a d'autres suggestions?

+340
Emma Scott 10 août 2019 à 14:00:47

Si vous habitez dans ou à proximité d'une grande ville tout grand supermarché Asiatique de l'exécuter, ou de substituts à essayer. À San Diego, en Ranch 99 est un tel marché.

+328
Pristan 21 janv. 2013 à 13:01:13

Comme Jose Manuel Villasante Armas dit, le Commerce Équitable garantit un prix minimum pour les agriculteurs.

Un autre bon point est, il a locaux/provinciaux de soutien social.

Cependant, il ne se soucie pas des effets sur l'environnement que beaucoup. Certification UTZ ou Rainforest Alliance sont là pour ça. Ils essaient de minimiser les impacts environnementaux de la production de café. Malheureusement, ces deux-là ne se soucient pas de fermier des revenus, etc. \_(ツ)_/

+248
Gilbert Sanchez 24 mars 2013 à 17:06:49

J'ai entendu dire que le son est parfait, tandis que la cuisson à la vapeur de lait devrait sonner comme du papier de la copie, mais j'ai vu beaucoup plus de gens talentueux de faire un café décent avec un bon micro bulles sans que le son.

Est-il un "meilleur son" savoir que vous obtenez le meilleur micro-bulles?

+124
Chris Beck 27 nov. 2016 à 06:43:31

Cette balise est conçu pour toutes les questions sur la chimie de café et/ou le processus de préparation du café. La chimie doit être au cœur de la question, pas dans le sens tangentiel.

Les sujets pourraient inclure:

  • La réaction de Maillard (torréfaction)
  • Les propriétés de la molécule de la caféine
  • L'extraction de dissolution des matières solubles
+92
Jean Michel Cochand 15 mai 2015 à 19:26:07

Veuillez voir cette histoire comme un exemple. Je suppose, il était fréquent lorsque le sucre raffiné est moins accessible.

Encore, je crois que c'est un choix personnel et aussi valable qu'une autre saveur comme du caramel ou du chocolat. J'ai rencontré un peu (mais pas beaucoup) de gens qui préfèrent leur café avec du miel à la place d'autres édulcorants.

+90
Sumit Desai 21 juil. 2015 à 00:21:11

Ne toute une serviette en papier contient des produits chimiques (eau de javel, parfum, etc), certains plus que d'autres. Celui qui n'utilisent pas de produits chimiques laisse un mauvais goût.

Filtres à café d'utiliser des techniques spéciales pour l'éviter. C'est pourquoi les filtres à café sont plus chers.

+64
sufronausea 27 mars 2017 à 13:21:49

Afficher les questions avec l'étiquette